Cremoroso

Tempo di tostatura e pulizia: 30 minuti
Tempo di frullatura: 15 minuti
Tempo di riposo: 1 ora
Resa: 2 vasetti da 250g
Difficoltà: Media

INGREDIENTI

Nocciole Tonda Gentile: 500g.
Miele Millefiori (chiaro): 150g – 180g.
Olio di Nocciola spremuto a freddo: 2-3 cucchiai.
Sale Marino: un pizzico piccolissimo per esaltare i sapori.

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 170°C. Distribuite le nocciole in un unico strato su una teglia grande. Tostatele per 10-15 minuti. Devono diventare dorate e profumate, ma non bruciate. Controllatele spesso! Devono rilasciare i loro oli essenziali.

Togliete le nocciole dal forno e versatele subito su un canovaccio pulito. Chiudete il canovaccio e strofinate energicamente le nocciole l’una contro l’altra per rimuovere la pellicina scura. Non è necessario rimuoverla tutta, ma più ne togliete, più liscia sarà la crema. Lasciatele raffreddare completamente.

Mettete le nocciole raffreddate in un potente frullatore con lama a S. Azionate a interruzioni per non surriscaldare il motore. Inizierete ad avere una farina, poi una pasta granulosa. Ci vorranno 5-10 minuti. Aggiungete il pizzico di sale.

Continuate a frullare finché la pasta non diventa liquida e lucida, rilasciando il proprio olio naturale. Se il vostro frullatore fatica o il composto è troppo secco, aggiungete 2-3 cucchiai di olio di nocciola (o EVO delicato), un cucchiaio alla volta.

Frullate ancora per 1-2 minuti, finché il composto non si amalgama perfettamente e diventa una crema densa e vellutata. Aggiungete il miele, renderà la crema più densa quasi istantaneamente.

Versate la crema ancora tiepida in vasetti di vetro sterilizzati. Battete il vasetto sul piano di lavoro per eliminare le bolle d’aria. Chiudete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. La crema si addenserà ulteriormente.

CONSIGLI DEL CUOCO

La crema è buona subito, ma il sapore si intensifica se la lasciate riposare in un luogo fresco e buio per almeno 24 ore prima di consumarla. Conservala in dispensa (non in cella frigorifera, altrimenti diventa dura come il marmo) per 1 mese. L’olio potrebbe affiorare in superficie, in questo caso, mescolate la crema prima di utilizzare.

VARIETà

Se avete accesso a spezie rare: 30g di cacao amaro, una grattugiata di noce moscata o un pizzico di cannella aggiunte durante il passo 5.