Pasta alla Stracciona
Tempo di preparazione: 2 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: Facile
Questo piatto è la quintessenza della semplicità, nato dalla necessità e dalla scarsità di risorse tipiche delle periferie malfamate di Nuova Roma.
Si narra che il nome derivi dal fatto che sia un piatto per “straccioni”, ma alcuni Savi sostengono che sia perché si prepara velocemente, in modo “stracco” (stanco) e sbrigativo dopo una giornata di duro lavoro nelle fabbriche delle zone industriali del Sacro Impero Vaticano.
INGREDIENTI
- Pasta (200g): spaghetti, cavatappi o maccheroni.
- Olio Extravergine d’Oliva: 6 cucchiai.
- Pepe Nero in Grani: 1 cucchiaio intero.
- Sale Grosso: q.b. per l’acqua della pasta.
PREPARAZIONE
Portate a ebollizione una pentola d’acqua. Salate generosamente e calate la pasta.
In un padellone largo (che userete per saltare la pasta), versate l’olio d’oliva. Aggiungete il cucchiaio di pepe nero pestato grossolanamente. Accendete il fuoco a fiamma bassissima. Scaldate l’olio dolcemente per un minuto, senza farlo friggere, per far rilasciare gli oli essenziali del pepe. Spegnete il fuoco.
Raccogliete una tazza di acqua di cottura e scolate la pasta quando è ancora molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo).
Trasferite la pasta direttamente nel padellone con l’olio e il pepe. Accendete il fuoco a fiamma media. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Iniziate a mescolare energicamente, facendo saltare la pasta. L’amido rilasciato dalla pasta si unirà all’olio caldo, creando un’emulsione cremosa e lucida. Se necessario, aggiungete un altro po’ d’acqua.
VARIETà
La Stracciona con la Cima. Popolare nelle campagne di Nuova Roma, questa versione aggiunge un trito di Finocchietto Selvatico o Rosmarino insieme all’olio e al pepe durante la scaldatura.
La Straccionata. Quando l’olio scarseggiava, era spesso sostituito da grasso animale o altro che potesse dare corpo al piatto, come il pangrattato tostato e la scorza di limone secco grattugiata. Questa versione usa una tecnica di tostatura della pasta. In una padella a parte, tostate il pangrattato con un pizzico di sale e un cucchiaio di strutto. A parte, in un’altra padella, preparate l’olio e il pepe. Scolate gli spaghetti e saltateli nell’olio e pepe come nella ricetta classica. Al momento di servire, ricoprite ogni porzione con una generosa manciata di pangrattato tostato e una spolverata di scorza di limone secco.